Seu primeiro dia de serviço foi em 9 de julho de 2022, no âmbito do evento Garantías de Independencia: um encontro ao qual chegaram à Unidad Penal N°15 de Batán juízes, funcionários do Ministério da Justiça, defensores públicos e referências do cooperativismo, para compartilhar um locro no que então ainda era "um espaço em construção" entre Liberté e Víctimas por la Paz. Dois meses depois, em 3 de setembro de 2022, esse espaço abriu oficialmente como Restaurante Punto de Paz: com mesas, garçons, um cardápio variado com pizzas e massas, dois turnos de almoço e pagamento por QR. O que mudava era quem o fazia funcionar: toda a sua equipe cumpria pena e integrava o time gestor do projeto. Punto de Paz se tornou, por quatorze meses, o primeiro restaurante do mundo gerido integralmente por pessoas em situação de cárcere.
Não foi uma ideia da Liberté sozinha. Foi uma criação conjunta com a Víctimas por la Paz, a associação fundada pelo juiz Mario Juliano e coordenada hoje pela Dra. Diana Márquez. Essa aliança — Liberté + associação de vítimas — é o que distingue o Punto de Paz de qualquer empreendimento produtivo prisional no mundo.
A inauguração: uma mesa que dissolveu as distinções
O ato inaugural foi um fato simbólico de alta densidade. Pela primeira vez na história do sistema penitenciário argentino, vítimas de crimes e pessoas em cumprimento de pena compartilharam uma mesa dentro de uma unidade de segurança máxima.
Estiveram presentes referências institucionais e sociais do universo prisional, a viúva do juiz Mario Juliano, vítimas chegadas de diferentes regiões do país e, claro, as pessoas em situação de cárcere associadas ao projeto. A Dra. Diana Márquez coordenou a jornada e trouxe o olhar da Víctimas por la Paz desde a concepção mesma do projeto.
Foram servidos frios, pizzetas, sanduíches e bolo de sobremesa. Mas o que define o espírito do lugar não foi a comida, e sim uma cena: durante a inauguração havia duas pessoas em situação de cárcere cozinhando e uma das vítimas convidadas se aproximou para ajudar. Os demais presentes assumiram que ela também fazia parte da equipe interna do restaurante. A distinção se dissolveu no humano.
O conceito: RESTAURANTivo
O nome do projeto não é uma metáfora forçada. Punto de Paz é ao mesmo tempo um restaurante — com seu cardápio, sua equipe de salão, seus turnos, seu caixa — e um ato restaurativo — encontro entre vítimas e pessoas ofensoras, reparação de vínculos, recuperação de dignidade. A justiça restaurativa, esse paradigma tão debatido nos fóruns acadêmicos, torna-se aqui uma experiência muito concreta: sentar para comer juntos.
Como funcionava: quatro gestos que mudam tudo
O comensal se sentava a uma mesa, consultava o cardápio, escolhia seu prato, era atendido, pagava pelo consumido e comia. Essa sequência de gestos — rotineira do outro lado do muro — adquiria dentro da unidade penal um valor simbólico enorme.
O mobiliário — mesas, cadeiras, utensílios — havia sido doado pela Dra. Diana Márquez, presidente de Víctimas por la Paz, que também contribuiu com sua experiência prévia no setor gastronômico para estruturar a operação. A capacidade era de cerca de 40 comensais por turno, em dois turnos de almoço (11h–13h e 13h30–15h30) mais serviço de café da manhã.
O cardápio
Punto de Paz incorporou pratos que antes não existiam na oferta alimentar da unidade penal:
- Pizzas, calzones e empanadas
- Massas: sorrentinos, ravioles, ñoquis
- Churrasco e frango assado
- Picadas e sanduíches
- Sobremesas: sorvete e bolo
Para ocasiões e visitas especiais, o menu variava. O locro de 9 de julho de 2022 — servido a juízes e funcionários reunidos no evento Garantías de Independencia — ficou como antessala simbólica da inauguração formal do restaurante.
Pagamento 100% digital
Nas prisões bonaerenses o dinheiro em espécie é proibido. Por isso, Punto de Paz operava exclusivamente com meios digitais: transferência bancária e código QR. Isso o tornava um dos poucos empreendimentos 100% digitais em operação intramuros do país.
A equipe
O restaurante funcionava com uma equipe reduzida e altamente articulada. Sete pessoas no total, todas em situação de cárcere e integradas ao time gestor do projeto: duas no salão, duas no caixa e faturamento, e três na cozinha. A equipe de cozinha trabalhava também para a rotisseria; a de caixa, para o armazém contíguo.
Abastecimento: nó final de uma cadeia interna
Punto de Paz não se abastecia de forma isolada. Era o nó final de uma cadeia produtiva articulada dentro da própria unidade penal: o armazém interno fornecia matérias-primas e bebidas, a rotisseria elaborava pratos anteriores, a padaria fornecia pães e confeitaria, a horta entregava insumos frescos, e um corredor seguro acordado com o SPB garantia acesso a fornecedores atacadistas autorizados.
O que aconteceu nessas mesas
Nos quatorze meses em que esteve aberto, Punto de Paz foi muito mais do que um restaurante.
Foi sede de cinco casamentos entre pessoas em situação de cárcere e seus parceiros, acompanhados de operações civis extraordinárias que permitiram emitir DNI (documento nacional de identidade argentino) para pessoas em cumprimento de pena e seus familiares. Não apenas se fortaleceram vínculos familiares: também se regularizaram situações documentais que afetavam direitos básicos.
Recebeu encontros institucionais: o já mencionado locro de 9 de julho, visitas de funcionários judiciais, representantes ministeriais e referências do sistema penal. E, sobretudo, foi lugar de encontros restaurativos: vítimas de crimes chegadas de diferentes regiões — muitas vezes convocadas pela Víctimas por la Paz — compartilhando prato e palavra com pessoas em cumprimento de pena.
Quatorze meses em números
Punto de Paz funcionou como restaurante de 9 de julho de 2022 a 4 de setembro de 2023: quatorze meses em que demonstrou, todos os dias, que a fórmula era possível.
Nesses quatorze meses serviu aproximadamente 10.500 pratos em almoços e 3.500 cafés da manhã, celebrou 5 casamentos entre pessoas em situação de cárcere e seus parceiros, e recebeu ao menos dez matérias jornalísticas de veículos nacionais e internacionais. Pizzas, massas, locros, casamentos, juízes conversando com pessoas em cumprimento de pena, vítimas que se aproximaram de uma mesa que o sistema não esperava que existisse.
Por que fechou
Punto de Paz fechou em 4 de setembro de 2023 por uma combinação de dois fatores. Por um lado, mudanças na direção do Servicio Penitenciario Bonaerense alteraram as condições acordadas para o funcionamento do restaurante: o corredor seguro com fornecedores, as permissões de circulação interna e os protocolos de visitas que haviam tornado possível o experimento, peça por peça, foram mudando. Por outro lado, foi uma decisão própria da Liberté: encerrar um ciclo quando tudo já estava feito. Havíamos demonstrado que era possível. Havíamos servido a mesa que o sistema não esperava.
O espaço físico continuou de pé. Hoje funciona como refeitório comunitário: uma versão mais simples do projeto original. Mas a marca do restaurante permanece ali, em quem o habitou, em quem o visitou e em cada prato que passou por essas mesas.
O que veio depois
Fechar o restaurante não foi fechar o projeto. Roberto M., o cozinheiro principal de Punto de Paz desde o primeiro dia, hoje é coordenador geral da Liberté e ministra o curso de culinária dentro da Universidad Liberté, onde transmite o ofício a outros companheiros que aprendem a sustentar a cadeia de produção gastronômica para os eventos institucionais que a cooperativa continua organizando. A cozinha não se apagou: se redistribuiu.
A aliança com a Víctimas por la Paz também não terminou. Se fortaleceu. A 2ª Maratón por la Paz (novembro de 2022, ainda durante o funcionamento do restaurante) e os encontros restaurativos posteriores continuaram usando a rede de contatos que Punto de Paz havia tecido em sua mesa. A metodologia ficou. Os vínculos ficaram. A prova de que é possível ficou.
Por que importa
Punto de Paz foi o único restaurante do mundo com gestão integral a cargo de pessoas em situação de cárcere, e o único que integrou ativamente vítimas de crimes em seu design, inauguração e funcionamento cotidiano.
Não foi um refeitório. Não foi uma oficina de trabalho. Foi um restaurante de verdade, com seu cardápio, seus turnos, sua equipe, seu caixa e seus clientes. E funcionou dentro de uma prisão de segurança máxima, durante mais de 425 dias seguidos.
O alcance do projeto transcendeu fronteiras. Em novembro de 2024, a revista americana YES! Magazine dedicou uma matéria extensa ao modelo Liberté, citando explicitamente o Punto de Paz como ponto de inflexão na articulação entre cooperativismo intramuros e justiça restaurativa.
Em um país onde a conversa pública sobre segurança quase sempre começa e termina no castigo, Punto de Paz ofereceu uma resposta diferente: é possível restaurar. E é possível fazê-lo compartilhando uma mesa.
Uma criação conjunta da Liberté e da associação Víctimas por la Paz · Coordenação geral: Dra. Diana Márquez.
