Zerbitzuaren lehen eguna 2022ko uztailaren 9a izan zen, Garantías de Independencia ekitaldiaren baitan: Batángo Unidad Penal N°15era epaile eta Justizia Ministerioetako funtzionarioak, defentsa publikoko kideak eta kooperatibismoaren erreferenteak elkartu ziren locro bat partekatzera, orduan oraindik "eraikuntzan zegoen espazio" bat zen hartan, Liberté eta Víctimas por la Paz artean. Bi hilabete geroago, 2022ko irailaren 3an, espazio hori ofizialki ireki zen Restaurante Punto de Paz izenarekin: mahaiak, zerbitzariak, pizza eta pastez osatutako menu anitza, bi bazkari txanda eta QR ordainketa eskaintzen zituela. Aldatzen zena zen nor zebilen atzean: langile guztiak espetxean zeuden eta proiektuko kudeaketa taldearen parte ziren. Punto de Paz hamalau hilabetez mundu osoko espetxean dauden pertsonek osoosorik kudeatutako lehen jatetxea bihurtu zen.
Ez zen Libertéren ideia bakarra. Sormen lan bateratu bat izan zen Víctimas por la Paz-ekin, epaile Mario Julianok sortutako eta gaur egun Dra. Diana Márquezek koordinatzen duen elkarteekin. Aliantza horrek —Liberté + biktimen elkartea— bereizten du Punto de Paz munduko edozein espetxe-enpresa produktibotatik.
Inaugurazioa: bereizkuntza desegin zuen mahai bat
Ekitaldi inauguratuak dentsitate sinboliko handiko gertaera bat ekarri zuen. Argentinako espetxe-sistemaren historian lehen aldiz, delituen biktimak eta espetxean zeuden pertsonak mahai berean eseri ziren segurtasun maximoko unitate baten barruan.
Bertan zeuden espetxe-arloko erreferente instituzional eta sozialak, Mario Juliano epailearen alarguna, herrialde osoko eskualde ezberdinetatik etorritako biktimak eta, nola ez, proiektuan parte hartzen zuten espetxean zeuden pertsonak. Dra. Diana Márquezek jardunaldia koordinatu zuen eta Víctimas por la Paz-en begirada ekarri zion proiektuari hasieratik.
Fiambre mahaia, pizzetas, sandwichak eta tartea postre gisa eskaini ziren. Baina lekuaren izaera definitu zuena ez zen janaria, baizik eta eszena bat: inaugurazioan bi pertsona espetxean zeuden sukaldaritzan ari zirela, eta gonbidatutako biktimetako batek laguntzera hurbildu zen. Gainerako bertaratuek pentsatu zuten hura ere jatetxearen barneko taldearen kide zela. Bereizkuntza gizatasunean disolbatu zen.
Kontzeptua: BErrEZAUGARRItzailea
Proiektuaren izena ez da metafora behartu bat. Punto de Paz aldi berean jatetxea da —bere menua, aretoko langileak, txandak, kutxa— eta berrEZAUGARRItzaile ekintza bat —biktimen eta erasotzaileen arteko topaketa, loturak konpontzea, duintasuna berreskuratzea—. Justizia berrEZAUGARRItzailea, foro akademikoetan hainbeste aipatzen den paradigma hori, hemen esperientzia oso konkretua bihurtzen da: elkarrekin mahaian eseri eta jan.
Nola funtzionatzen zuen: dena aldatzen duten lau keinu
Bezeroa mahai batean esertzen zen, menua kontsultatzen zuen, janaria hautatzen zuen, artatua izaten zen, kontsumitutakoa ordaintzen zuen eta jaten zuen. Keinu-sekuentzia hori —harresitik kanpo ohikoa— espetxearen barruan balio sinboliko izugarria hartzen zuen.
Altzariak —mahaia, aulkiak, tresnak— Dra. Diana Márquezek, Víctimas por la Paz-eko presidenteak, eman zituen, eta operazioa egituratzen lagundu zuen ostalaritza sektoreko aurreko esperientzian oinarrituz. Edukiera txandako 40 bezero ingurukoa zen, bi bazkari txandatan (11:00–13:00 eta 13:30–15:30) gehi gosari zerbitzua.
Menua
Punto de Paz-ek espetxeko elikadura eskaintzan aurretik ez zeuden platerak sartu zituen:
- Pizzak, calzonak eta empanadasak
- Pastak: sorrentinoak, ravioleak, ñoquiak
- Parrillada eta labean egindako oilaskoa
- Picadak eta sandwichak
- Postreak: izozkia eta tarta
Bereziko jaialdi eta bisitetarako menua aldatzen zen. 2022ko uztailaren 9ko locroa —Garantías de Independencia ekitaldian bildutako epaile eta funtzionarioei zerbitzatua— jatetxearen inaugurazioa ofizialaren ataria sinboliko gisa geratu zen.
%100 ordainketa digitala
Bonaerenseko espetxeetan dirua debekatuta dago. Hori dela eta, Punto de Paz esklusiboki bide digitalekin funtzionatzen zuen: banku-transferentzia eta QR kodea. Horrek herrialdearen barruko gutxi batzuetako %100 digital zen enpresa egiten zuen.
Taldea
Jatetxea talde txiki eta oso koordinatu batekin funtzionatzen zuen. Zazpi pertsona guztira, denak espetxean eta proiektuko kudeaketa taldean integratuak: bi aretoan, bi kutxa eta fakturazioetan, eta hiru sukaldean. Sukaldeko langileak rotiseriarako ere lan egiten zuen; kutxakoa, ondoko dendagatik.
Hornidura: barne-kate baten azken nodoa
Punto de Paz ez zen modu isolatuan hornitutzen. Espetxe beraren barruan artikulatutako kate produktibo baten azken nodoa zen: barne-dendak lehengaiak eta edariak ematen zituen, rotiseriak plater aurrebistatuak prestatzen zituen, okindegiak ogiak eta gozogintza hornitzen zituen, baratzetik insumo freskoak jasotzen ziren, eta SPBrekin adostutako korridore seguruak baimendutako handizkako hornitzaileetarako sarbidea bermatzen zuen.
Mahai hauetan gertatutakoa
Irekita egon zen hamalau hilabeteetan, Punto de Paz jatetxe bat baino askoz gehiago izan zen.
Bost ezkontzaren egoitza izan zen espetxean zeuden pertsonen eta haien bikotekideen artean, ezohiko eginbide zibilekin lagundua, DNI (Argentine national ID) jaulkitzea baimendu zutenak espetxean zeudenentzat eta senitartekoentzat. Familia-loturak sendotu ez ezik: eskubide oinarrizkoei eragiten zieten dokumentazio-egoerak ere erregularizatu ziren.
Topaketei harrera egin zien: aipatutako uztailaren 9ko locroa, funtzionario judizial eta ministerio-ordezkarien bisitak eta espetxe-sistemaren erreferenteak. Eta, batez ere, topaketei berrEZAUGARRItzaileei: eskualde ezberdinetatik etorritako delituen biktimak —askotan Víctimas por la Paz-ek deituta— kondena betetzen ari zirenekin plater eta hitz partekatuz.
Hamalau hilabete zenbakietan
Punto de Paz jatetxe gisa 2022ko uztailaren 9tik 2023ko irailaren 4ra funtzionatu zuen: hamalau hilabete, egunero, formula posible zela erakutsiz.
Hamalau hilabete horietan gutxi gorabehera 10.500 plater eskaini zituen bazkaritan eta 3.500 gosari, 5 ezkontza ospatu zituen espetxean zeuden pertsonen eta haien bikotekideen artean, eta gutxienez hamar kazetaritza-lan jaso zituen tokiko eta nazioarteko hedabideetan. Pizzak, pastak, locroak, ezkontza-ospakizunak, epaileek kondena betetzen ari zirenekin elkarrizketan, biktimak sistema ezin imajinatu zuen mahai batera hurbilduz.
Zergatik itxi zen
Punto de Paz 2023ko irailaren 4an itxi zen bi faktoreren konbinazioarengatik. Batetik, Servicio Penitenciario Bonaerenseren zuzendaritzan izandako aldaketek jatetxearen funtzionamendurako adostutako baldintzak aldatu zituzten: hornitzaileekin zegoen korridore segurua, barne-zirkulazio-baimenak eta bisita-protokoloak, piezaz pieza, aldatuz joan ziren. Bestetik, Libertéren erabaki propioa ere bazegoen: ziklo bat ixtea dena eginda zegoenean. Posible zela erakutsi genuen. Sistemak espero ez zuen mahaia eskaini genuen.
Espazio fisikoa zutik jarraitu zuen. Gaur egun komunitate-jantoki gisa funtzionatzen du: proiektu originalaren bertsio sinpleago bat. Baina jatetxearen aztarna han dago oraindik, bertan bizi izandakoengan, bisitatu zutenengan eta mahai haietatik pasatu zen plater bakoitzean.
Ondorengoa
Jatetxea ixtea ez zen proiektua ixtea. Roberto M.k, Punto de Paz-eko lehen egunetik sukaldar nagusiak, gaur egun Libertéren koordinatzaile nagusi gisa jarduten du eta sukaldeko ikastaroa ematen du Universidad Liberté-n, kooperatibak antolatzen jarraitzen duen ekitaldi instituzionaletarako elikagaien ekoizpen-katea eusten ikasten ari diren beste kide batzuei ogibidea transmitituz. Sukaldea ez zen itzali: birbanatu egin zen.
Víctimas por la Paz-ekin izandako aliantza ere ez zen amaitu. Sendotu egin zen. 2. Maratón por la Paz-ek (2022ko azaroa, oraindik jatetxea martxan zegoelarik) eta ondorengo topaketei berrEZAUGARRItzaileek Punto de Paz-ek bere mahaian ehundutako kontaktu-sarea erabiltzen jarraitu zuten. Metodologia geratu zen. Loturak geratu ziren. Posible dela froga geratu zen.
Zergatik du garrantzia
Punto de Paz espetxean dauden pertsonek osorik kudeatutako munduko jatetxe bakarra izan zen, eta diseinuan, inaugurazioan eta eguneroko funtzionamenduan aktiboki delituen biktimak integratu zituen bakarra.
Ez zen jantoki bat. Ez zen lan-tailer bat. Benetako jatetxe bat izan zen, bere menua, txandak, langileak, kutxa eta bezeroak zituena. Eta segurtasun maximoko espetxe baten barruan funtzionatu zuen, 425 egun jarraituetan baino gehiagoz.
Proiektuaren eragina mugak gainditu zituen. 2024ko azaroan, YES! Magazine aldizkari estatubatuarrak Libertéren modeloari buruzko ohar luze bat eskaini zion, Punto de Paz espresuki aipatuz barruko kooperatibismo eta justizia berrEZAUGARRItzailearen arteko artikulazioaren inflexio-puntu gisa.
Segurtasunari buruzko eztabaida publikoa ia beti zigorretik hasten eta bukatzen den herrialde batean, Punto de Paz-ek erantzun ezberdin bat eskaini zuen: berreskura daiteke. Eta mahai bat partekatuz egin daiteke.
Liberté eta Víctimas por la Paz elkartearen sormen lan bateratua · Koordinazio orokorra: Dra. Diana Márquez.
